Gâteaux de fêtes

Pour les fêtes j'avais cherché deux recettes : celle des Stolenn, appelés aussi Christollen ou Marzipanstollen, et une recette de bûche de Noël.

Après avoir testées des recettes, voilà le résultat :

La pâte de type briochée excellente, cuite juste ce qu'il fallait, mais la pâte d'amande dedans était trop sucrée (achetée dans le commerce) et pas crémeuse. Après avoir cherché sur internet comment faire une pâte d'amande, j''ai refait deux Stollens, ce fut nettement meilleur au goût !

Si vous voulez la recette pour en faire à Noël prochain, c'est par ici :
http://www.lapopottedemanue.com/2013/12/stollen-de-christophe-felder-pour-le-nouveau-d%C3%A9fiboulange.html

Pour la bûche de Noël, je voulais changer des années passées où il y avait toujours du chocolat dans ma bûche... J'ai craqué pour une bûche praliné/noisettes, et je n'ai pas regretté ! Elle me semblait difficile à faire, mais pas du tout. On s'est régalés !

La recette est là :
http://www.teva.fr/emission-le_gateau_de_mes_reves/news-le_gateau_de_mes_reves/531258-la_recette_de_la_buche_aux_eclats_de_noisettes_caramelisees_du_gateau_de_mes_reves.html

Valérie

Tarte au chèvre frais et jambon cru

Voilà longtemps que je ne vous ai pas proposé une de mes recettes fétiches ! En voici une que je fais régulièrement depuis des années et qui a un franc succès à chaque fois. Mes garçons l'adorent !

Pour 4 personnes :

- 1 pâte feuilletée
- 150 g de chèvre frais
- 5 belles tranches de jambon cru
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 30 cl de lait
- 1 œuf
- 30 g de parmesan râpé
- sel, poivre

- préchauffer le four Th. 7 (210°c)

- émietter le fromage de chèvre frais sur le fond de la pâte feuillée préalablement posée dans un moule à tarte

- couper les tranches de jambon cru en lamelles et les disposer par dessus le fromage de chèvre

- faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter doucement la farine, puis le lait, pour faire une Béchamel. Hors du feu y ajouter l’œuf et mélanger vivement, puis y ajouter le parmesan

- verser la Béchamel sur la tarte

- faire cuire environ 35 mn.

Régalez-vous bien ! :-)

"Moi ce que je préfère manger, ce sont les pissenlits ! "

Valérie

Poulet à la citronnelle

Une recette que j'ai testée il y a peu de temps et qui a fait l'unanimité à la maison !

Pour 4 personnes :

- 4 beaux filets de poulet
- 4 oignons
- une pincée de piment en poudre
- feuille de menthe (facultatif).
Pour la marinade :
- 50 g de citronnelle fraîche ciselée (ou de la citronnelle surgelée, je l'achète chez Picard surgelés)
- 4 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm (sauce pour les nems...)
- 5 cuillère à soupe d'arachide (ou de tournesol)
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- couper les filets de poulets en petits morceaux et les mélanger dans un plat creux avec les ingrédients de la marinade et mettre 30 mn au réfrigérateur.

- faire revenir les émincés de poulet et la marinade dans une poêle, une sauteuse ou encore mieux un wok, à feu vif.

- ajouter les oignons coupés en morceaux et la pincée de piment, cuire le tout encore 5 minutes.

- servir avec la menthe en guise dé décoration, accompagné de riz blanc ou de légumes sautés au wok (en ce qui me concerne, j'adore parsemer mes plats de ciboulette...).

 

 

Adaptée d'une recette parue il y a quelques années dans le magazine Modes et Travaux.

Valérie

Une p'tite recette ?

Allez, voici une petite recette que mes garçons apprécient beaucoup et qu'ils me demandent souvent !

Tartelettes aux épinards

Pour quatre tartelettes :

- 125 g de pâte feuilletée
- 200 g d'épinards hachés surgelés
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- gruyère râpé

- préchauffer le four th. 7 (210°c)
 décongeler les épinards au micro-onde ou à la casserole
- battre les œufs avec la crème puis ajouter les épinards et mélanger
- poser la pâte feuilletée dans quatre moules à tartelettes, piquer le fond avec une fourchette
- verser la préparation aux épinards et saupoudrer de gruyère râpé
- cuire 25 mn

Recette adaptée et améliorée d'une recette provenant d'un magazine Famili d'il y a une dizaine d'années !

Valérie

Cake pops : la recette !

Pascale m'avait demandée la recette pour réaliser des cake pops que je vous avais montrés il y a quelque temps, souvenez-vous :

Pour les réaliser, j'ai utilisé cette recette que j'utilise pour des madeleines :

Il vous faut :
- 1 yaourt nature
- 3 pots de farine + 150 g
- 1/2 sachet de levure
- 2 pots de sucre
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 1 pot d'huile
- 2 sachets de sucre vanillée

Mélanger le yaourt, les 3 pots de farine, la levure, le sucre, le sel, bien mélanger puis ajouter les œufs, mélanger à nouveau en incorporant l'huile peu à peu.

Ajoutez les 150g de farine peu à peu en mélangeant et le sucre vanillé.

 

La cuisson dépendra de votre four, pour moi les cake pops ont cuit entre 10 et 15 minutes, thermostat 6.

 

Vous pourrez trouver les moules à cake pops un peu partout, j'ai pu constater que ça se trouve facilement désormais : magasins d'articles de cuisine, grandes surfaces, mais aussi sur Internet, comme par exemple Amazon, Alice Délices. En ce qui me concerne j'ai acheté mon moule chez Boulanger, c'est un moule de marque Lékué.

Et pour finir, voici la photo des cake pops en version salée, pour l'apéro :

 

J'ai bien sûr modifié quelque peu la recette en supprimant les sucres. Je pense incorporer du gruyère une prochaine fois ou ajouter du sel car c'était un peu fade.

Dessus il y a du St Morêt allégé, des épices (piment doux), de la ciboulette, du parmesan, du poivre, des graines de sésame... bref à composer comme vous aimez.

 

Avant de vous laisser : bonne rentrée aux petits et aux grands !

 

Valérie

Cake Pops

On connait les muffins, les Cupcakes, mais connaissez-vous les Cake Pops ??

Eh bien c'est ça :

On dirait des sucettes !

Les recettes proposées sur internet ou dans des livres (si, si, ça existe !) consistent à vous faire faire un cake ou un quatre-quarts ou un gâteau de yaourt, puis de le réduire en miettes, puis de confectionner des boules en mélangeant les miettes à une pâte à tartiner type Nutella ou pâte à Spéculoos, ou encore un fromage à tartiner.  J'avoue que d'ajouter encore un ingrédient à base de graisse, ça me gênait un peu d'autant que je dois faire attention à limiter les graisses dans mon alimentation...
Puis j'ai découvert un moule exprès :

Un moule super pour réaliser les boules !! J'avais testé une recette proposée dans le petit livret qui l'accompagnait, mais la pâte n'était pas assez compacte, quand je passais les boules sur les piques, ça traversait... Premier essai décevant... mais je n'avais pas dit mon dernier mot !!! J'avais une recette de madeleines avec une base de gâteau de yaourt qui me semblait parfaite. Je l'ai faite, et j'ai donc réussi à avoir des boules bien compactes, les piques ont tenu dessus et impeccable pour les décorer, aidée par un de mes garçons. A la maison on a tous adoré !

 

Je suis conquise et comme j'avais fait plusieurs fournées avec la même quantité de pâte, j'ai congelé des boules, une fois décongelées il n'y aura plus qu'à les décorer... Je crois d'ailleurs que je ne vais pas tarder à les sortir du congélateur...

 

J'ai déjà des idées de cake pops salés pour l'apéritif, en agrémentant la pâte avec, pourquoi pas, du gruyère ou du parmesan...

 

Valérie

Muffins légers bacon-oignons

Vous cherchez une recette légère qui ne contient pas de beurre ou d'huile ? Testez ces muffins, vous m'en direz des nouvelles !

 

 

Pour une dizaine de muffins :

- 250 g de farine

- 200 g de fromage blanc à 20 %

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cuillère à café de sucre

- 1 pincée de sel

- 2 oignons moyens

- 2 oeufs

- 150 g de bacon en alumettes ou émincé en petits morceaux

- moules à muffins anti-adhésif

 

 

- Préchauffer le four à 180 °c.

- Eplucher les oignons et les couper en petits morceaux.

- Mettre les oignons dans une poêle anti-adhésive et les faire revenir quelques minutes puis ajouter le bacon. Mélanger régulièrement jusqu'à coloration des oignons.

- Dans un plat creux mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure chimique

- Dans un autre plat creux mélanger le fromage blanc, les oeufs, y ajouter le mélange oignons-bacon et mélanger à nouveau.

- Ajouter ce mélange au mélange du premier plat (farine, sel, sucre, levure) et mélanger légèrement : on ne cherche pas à avoir une pâte liquide, les grumaux sont indispensables !

- Remplir les moules à mouffins au 2/3 et faire cuire 20 à 30 minutes suivant votre four.

 

 

A déguster tiède, accompagnés d'une petite salade.

 

 

Recette adaptée de deux recettes trouvées sur Internet.

 

Valérie

Tarte aux pommes

Quoi de plus banal qu'une tarte aux pommes me direz-vous ? Et pourtant, il y a une multitude de façons de la faire...

La recette que je vous propose est une que j'ai "arrangée" à ma façon, et qui au final me plait bien plus que les recettes que j'ai pu trouver et tester. Elle a toujours un franc succès quand je la réalise et il n'en reste pas une miette...

Pour 8 personnes (plat à tarte de 30 cm) :
- 1 oeuf
- 250 g de farine
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- une compote de pommes préparée la veille (ou toute prête) : la valeur d'un bol
- 4 à 5 pommes
- sucre roux
- cannelle (facultatif)

- préchauffer le four à 180 °c

- préparer la pâte sablée en mélangeant dans un robot l'oeuf, la farine, le sucre, le beurre et le sel. La réunir en une boule puis l'étaler sur du papier sulfurisé. Glisser le tout dans un moule à tarte et piquer la pâte avec une fouchette.

- étaler la compote de pommes sur la pâte

- éplucher les pommes et les couper en fine tranches. Les placer très serrées sur la tarte. Une fois le tour fait, placer à l'intérieur, comme sur la photo, de façon à ressembler à une fleur.

- saupoudrer légèrement de sucre roux et si vous aimez, de cannelle.

- faire cuire de 40 à 50 mn suivant votre four en veillant à ce que le dessous de la tarte soit bien cuit et le dessus légèrement coloré.

- laisser refroidir avant de servir.

Si vous le souhaitez vous pourrez saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Valérie

Cookies

J'ai testé plusieurs recettes de cookies avant de tomber sur LA recette qui a fait l'hunanimité à la maison...
Et ces cookies-là ont également toujours du succès quand j'en apporte à mon travail.

Pour environs 30 cookies :
- 100 g de sucre roux
- 100 g de sucre blanc
- 110 g de beurre 1/2 sel
- 220 g de farine
- 100 g de chocolat noir à dessert grossièrement coupé en petits morceaux ou bien 1 sachet de pépites de chocolat
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé

- préchauffer le four à 180 °c
- faire fondre le beurre
- mélanger le beurre, les sucres roux, blanc, vanillé et oeuf
- ajouter la farine et la levure
- terminer en ajoutant le chocolat
- mettre de grosses cuillères à café sur une plaque à four préalablement chemisée de papier sulfurisé en espaçant les tas d'au moins 3 cm
- faire cuire une dizaine de minutes
- les cookies doivent être levés, uniformément dorés. Ils peuvent avoir l'air de ne pas être cuits au centre mais ils durciront en refroidissant. Attendre 5 mn avant de les décoller à la spatule.

Il est important de respecter la quantité de levure pour cette recette !
Il m'arrive également de les faire au chocolat blanc, voire même aux trois chocolats.

Adaptation et amélioration d'une recette issue d'un magazine "Avantages".

Valérie

Muffins fourrés à la Nutella

Un succès tel que j'ai passé la recette à mes collègues de travail qui me l'ont demandée...

Pour 12 muffins :
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure
- 140 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 80 g de beurre
- 250 ml de lait
- Nutella

- préchauffer le four à 180 °c
- dans un plat creux mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre
- dans un plat creux plus petit, mélanger le beurre fondu avec le lait, les oeufs
- incorporer le mélange beurre/lait/oeufs au mélage farine/levure/sucre
- remplisser vos moules à muffins  aux 1/3 et mettre une cuillère à café de Nutella puis recouvrir de pâte.
- mettre au four 20 mn.

A la place de la Nutella vous pouvez mettre de la confiture, du miel, de la pâte de Speculoos...
On peut aussi incorporer des pépites de chocolat...

Recette qui me vient de ma copine Virginie (http://bonheursdevirg.canalblog.com/)

Valérie

Champignons sucrés

Un régal, ça part en 2 temps 3 mouvements !

Pour une vingtaine de champignons il vous faut :

- une vingtaines de chamallows

- 200 g de chocolat

- vermicelles au chocolat ou multicolores

- billes multicolores

- ou noix de coco râpée

- faire fondre le chocolat

- tremper chaque chamallow dans le chocolat fondu puis dans le vermicelle multicolore

- poser sur une assiette et laisser durcir

Un succès garanti chez les enfants !

Vous pouvez la réaliser aussi avec du chocolat au lait ou du chocolat blanc, pas de problème.

Recette trouvée nulle part, improvisée moi-même il y a quelques années pour préparer un goûter d'anniversaire.

Valérie

Gâteau moelleux léger fourré à la confiture

Recette qui va vite à faire et c'est un délice !

Pour 6 à 8 personnes :
- 200g de farine
- 120 g de sucre
- 100 ml de lait
- 3 c. à soupe d'huile de tournesol
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- confiture au choix


- préchaufer le four à 180 °c
- mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- ajouter sel, lait et huile en mélangeant
- incorporer peur à peu la farine et la levure, toujours en mélangeant. La pâte doit devenir bien lisse.
- verser la pâte dans un moule
- faire cuire environ 35 mn
- après cuisson laisser refroidir et couper le gâteau en deux sur la hauteur (un couteau à pain fait parfaitement l'affaire).
- étaler une couche de confiture sur la partie inférieure du gâteau puis recouvrir de la partie supérieure

Il ne vous reste plus qu'à le décorer. J'ai simplement saupoudré de sucre glace et ajouté des étoiles en sucre.

Vous pouvez aussi le garnir de crème pâtissière nature ou au chocolat, de Nutella...

Régalez-vous bien !

Recette trouvée sur http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette  et adaptée à ma façon.

Valérie

Goûter d'anniversaire

Le 16 juin avait lieu la petite fête d'anniversaire de mon Baptiste qui a eu 9 ans le 27 juin. On l'a fait un peu plus tôt avec ses copains car chaque année si on le faisait autour de son anniversaire, il y avait des copains qui ne pouvaient pas venir car invités à des anniversaires d'enfants pour qui l'anniversaire tombe pendant les vacances...

Les petits gourmands ont mangé cela :

Gâteau moelleux léger fourré à la confiture

Champignons sucrés

Muffins fourrés à la Nutella

Cookies

 

Pas facile de s'organiser pour préparer les gâteaux quand on travaille la semaine, aussi j'ai préparé le moelleux la veille au soir et le samedi matin j'ai fait le reste. Rien d'extraordinaire mais tout va vite à faire, extra pour les mamans pressées !

Chaque jour cette semaine je vous mets la recette de ces gourmandises..
Demain ce sera le gâteau moelleux léger fourré à la confiture...

Valérie

C'est meilleur que chez Mc Do !

Et qui dit ça ?  Ce sont mes deux garçons qui le disent !!! Il s'agit de "dinde-burger" maison, une recette que j'ai réalisée à partir de 2 recettes d'un magazine et ajouté ma touche perso.

Si vous voulez tester  (au moins on sait ce que l'on mange et surtout dans quelles conditions d'hygiène c'est fait !) :

Pour 4 personnes :
- 2 escalopes de dinde,
- 4 petits pains à burger,
- 8 tranches de cheddar fondu type toastinettes,
- 8 petits cornichons,
- mayonnaise au citron (je prends la Bénédicta),
- ketchup,
- chapelure,
- farine,
- 2 oeufs.

- Couper en petits morceaux les escalopes de dinde,

- Hacher les cornichons et les mélanger à 5 cuillères à café de mayonnaise,

- Ouvrir les petits pain à burger et les placer au four chaud (th. 6),

- Passer les morceaux de dinde dans la farine, puis dans les oeufs battus et ensuite la chapelure et les faire cuire dans une sauteuse sur chaque face,

- Sortir un pain à burger du four, sur la moitié inférieure du pain mettre un peu de ketchup, puis une tranche de cheddar, quelques morceaux de dinde panée (de quoi recouvrir le pain), ajouter un peu de mayonnaise aux cornichons, recouvrir d'une 2e tranche de cheddar puis de la moitié supérieure du pain.

- Renouveller pour chaque pain à burger.

A servir accompagné de frites ou potatoes...

A adapter selon les goûts de chacun en ce qui concerne la quantité de ketchup, mayonnaise et cornichons !

Valérie

C'est toujours de saison...

Après le crumble, le clafoutis ! Une recette crèmeuse, proche du flan, qui changera du classique clafoutis. Je vous présente cette recette avec des pommes mais elle est également réalisable avec d'autres fruits.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500g de fruits
- 250g de crème fraîche
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 20 cl de lait
- 60 g de farine
- 2 sachets de sucre vanillé
- 150 g de sucre en poudre

- Mélanger au fouet la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé, les oeufs entiers battus et les deux jaunes.
- Incorporer la crème fraîche et le lait pour obtenir une pâte fluide.
- Verser sur les fruits disposés dans un plat à four beurré.
- Faire cuire à four moyen th. 6 (180°c) pendant 30 à 40 mn.

C'est une recette que j'avais découvert à l'adolescence dans les livres de cuisine de ma mère et qui a toujours autant de succès !

Valérie

C'est de saison...

Un crumble pommes - chocolat, ça vous tente ?

Le plat est grand, la recette est pour 4 mais après un repas très copieux dimanche midi, voilà ce qu'il restait après que chacun de nous quatre en ait pris une première fois (oui parce que certains gourmands ont en pris une deuxième fois...).

Allez, arrêtez de baver, je vous donne la recette !

Pour 4 personnes :

- 4 pommes

- 150 g de sucre

- 200g de farine

- 120 g de beurre

- 100g de chocolat cassé en morceaux ou un sachet de pépites de chocolat

- Préchauffer votre four à 180°c (th. 6 ).

- Ramollir le beure 30 secondes au micro-ondes (ou le sortir 1h à l'avance)

- Eplucher les pommes et les couper en cubes. Les disposer dans un plat à four et y ajouter le chocolat cassé en morceaux.

- Mélanger entre vos doigts la farine, le beurre mou et le sucre. Vous devez obtenir des petits grains. Si ce n'est pas le cas, pas grave, votre crumble sera bon quand même !

- Répartir cette pâte en grains sur les pommes et le chocolat.

- Mettre au four environs 20 minutes, le dessus doit être doré.

Bon appétit !

Valérie

J'ai encore craqué !

Après les Carambar, les Michoko et les Spéculoos, j'ai craqué pour :

Bon, j'ai bien regardé les autres mini livres de la même collection, je pense que ça sera tout, même s'ils sont tentants...

Je vais attendre que mon convalescent aille mieux pour tester quelques nouvelles recettes (une des premières victime de la gastro saison automne 2011...).

Et vous, avez-vous finalement craqué pour un (ou plus) de ces petits livres ?

Valérie

Délices au Speculoos

Je vous ai parlé hier de ce petit livre :

J'ai testé deux recettes ce jour (les photos ne sont pas terribles car prises rapidement avant que mes gourmands se jettent dessus !) :

Tout d'abord "Petits coulants chocolat et Speculoos" :

"Petits cakes Muesli Speculoos" :

Pas très diététique tout cela, mais de temps en temps ce n'est pas un drâme !

Verdict de la maisonnée :  "Tu pourras en refaire Maman !"

Yessssssssssssss !

Valérie

Carambar, Michoko et compagnie

Hier je suis allée chez Cultura pour acheter les dernières fournitures scolaires pour mon garçon en 5e, le rayon "Rentrée scolaire" chez Géant ayant déjà disparu... J'ose espérer qu'il va réaliser des chefs d'oeuvre car la demande de fournitures du prof d'arts plastiques est digne d'une entrée en école des Beaux Arts ! Ce qu'il y avait sur la liste fournie en fin d'année scolaire ne lui convient pas, c'était la prof précédente qui l'avait réalisée. Lui veut autre chose...

Bon passons !

Et donc chez Cultura j'ai complètement craqué sur 3 mini livres de cuisine, aux saveurs qui rappellent mon enfance, voyez :

La collection comprend d'autres mini livres tous aussi sympas avec pour ingrédient principal le Véritable Petit Beurre Lu, les Chamallows, le Lait Concentré Sucré, Nutella, Oursons Guimauve au chocolat, etc, etc !

Je crois que je vais me laisser tenter par un ou deux livres supplémentaires, à 3,50 € le livre, c'est pas la ruine pour se régaler... Et ça prend pas de place, on peut les emmener partout !

Demain dimanche, je vais tester une des recettes aux Speculoos (entre les Carambar, les Michoko et les Speculoos, je n'ai que des Speculoos dans les placards, pourtant bien remplis !!!).

Et vous, vous êtes tenté(e)s par quoi ? Quelle saveur vous rappelle votre enfance ?

Valérie

Vous aimez les fraises ?

Oui ? Moi aussi ! Et je préfère être patiente et attendre les fraises des producteurs français (qui ont bien de mal à vivre de leur travail, alors autant acheter leur productions, que ce soit en fruits ou en légumes !) plutôt que de céder aux fraises d'Espagne, peut-être bon marché, peut-être belles mais peu goûteuses... Autant en manger moins, mais de très bonnes.

J'adore les fraises simplement coupées en petits morceaux et servies en salade (il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre si elles sont bien mûres).

Mais des petits desserts au fraises, je ne dis pas non !

Voici donc une recette que j'aime particulièrement et qui plait énormément ici :

Verrines aux fraises :

Pour 4 personnes :

- 250g de fraises,
- 200g de mascarponne,
- 4 sablés bretons (les palets Roudor de St Michel sont parfaits !)
- 20 cl de crème anglaise,
- 3 cuil. à soupe de sucre,
- 1 citron

Rincer les fraises, les équeuter et les couper en morceaux.
Mélanger le mascarpone dans un bol avec le sucre et le jus du citron.
Ecraser les sablés en miettes dans chaque verrine.
Ajouter successivement du mascarpone, des fraises et un peu de crème anglaise.
Renouveler l'opération en terminant par du mascarpone.
Réserver 2 h minimum au réfrigérateur avant de servir.

Recette adaptée d'une recette de Modes et Travaux. Un régal !!

Valérie